Moonglet

Prep Time:

30 Minutes

Cook Time:

45 Minutes

Serves:

4 Servings

Level:

Beginner

About the Recipe

Una omelet de frijol mungo. Es una receta de esas que repito con frecuencia cuando quiero un almuerzo ligero pero nutricionalmente denso.Tiene pesto de albahaca y cilantro y vegetales al horno.
Todo se prepara mientras llevas los vegetales al horno, sí, nada más.

Ingredients

  • ½ Taza de frijol mungo / ½ mung bean dal 

  • ½ Taza de leche de coco / ½ Cup of coconut milk 

  • ½ Cucharadita de sal / ½ Tsp of salt 

  • ½ Cucharadita de chile en polvo / ½ Tsp chili powder

  •  1 Cucharadita de jengibre fresco rallado / 1 Tsp grated ginger 

  • ¼ Cucharadita de cúrcuma en polvo / ¼ Tsp turmeric powder
    Aceite de oliva para engrasar sartén y poner los vegetales al horno / Olive oil for the roasted vegetables 

Preparation

Step 1


Dejar remojando los frijoles la noche anterior.


Let the beans soak overnight.


Step 2


Al día siguiente, escurrir y mezclar todos los ingredientes a excepción del aceite y los vegetales


The next day, drain and mix all ingredients except oil and vegetables. 


Step 3


Cortar tus vegetales favoritos, yo le puse brócoli , tomates, shiitake y remolacha.


Cut your favorite vegetables, I put broccoli, tomatoes, shiitake and beets. 


Step 4


Ponerlos en una bandeja de horno con aceite de oliva sal y pimienta y llevar al horno por 25-30 minutos a 220 grados Cº.


Put them in a baking tray with olive oil, salt and pepper and bake in the oven for 25-30 minutes at 220 degrees C.


Step 5


Mientras los vegetales se cocinan, poner un poco de aceite en la sartén y agregar la mezcla esparciendo por toda la superficie.


While the vegetables are cooking, put a little oil in the pan and add the mixture, spreading it all over the surface.


Step 6


Dorar por los dos lados. Servir con los vegetales, pesto y germinados.


Brown on both sides. Serve with vegetables, pesto and sprouts.