About the Recipe
Una omelet de frijol mungo. Es una receta de esas que repito con frecuencia cuando quiero un almuerzo ligero pero nutricionalmente denso.Tiene pesto de albahaca y cilantro y vegetales al horno.
Todo se prepara mientras llevas los vegetales al horno, sí, nada más.
Ingredients
½ Taza de frijol mungo / ½ mung bean dal
½ Taza de leche de coco / ½ Cup of coconut milk
½ Cucharadita de sal / ½ Tsp of salt
½ Cucharadita de chile en polvo / ½ Tsp chili powder
1 Cucharadita de jengibre fresco rallado / 1 Tsp grated ginger
¼ Cucharadita de cúrcuma en polvo / ¼ Tsp turmeric powder
Aceite de oliva para engrasar sartén y poner los vegetales al horno / Olive oil for the roasted vegetables
Preparation
Step 1
Dejar remojando los frijoles la noche anterior.
Let the beans soak overnight.
Step 2
Al día siguiente, escurrir y mezclar todos los ingredientes a excepción del aceite y los vegetales
The next day, drain and mix all ingredients except oil and vegetables.
Step 3
Cortar tus vegetales favoritos, yo le puse brócoli , tomates, shiitake y remolacha.
Cut your favorite vegetables, I put broccoli, tomatoes, shiitake and beets.
Step 4
Ponerlos en una bandeja de horno con aceite de oliva sal y pimienta y llevar al horno por 25-30 minutos a 220 grados Cº.
Put them in a baking tray with olive oil, salt and pepper and bake in the oven for 25-30 minutes at 220 degrees C.
Step 5
Mientras los vegetales se cocinan, poner un poco de aceite en la sartén y agregar la mezcla esparciendo por toda la superficie.
While the vegetables are cooking, put a little oil in the pan and add the mixture, spreading it all over the surface.
Step 6
Dorar por los dos lados. Servir con los vegetales, pesto y germinados.
Brown on both sides. Serve with vegetables, pesto and sprouts.